מתכון: גולקנד - ריבת ורדים איורוודית

ט״ו באב הוא תירוץ ממש יפה להכניס ורדים הביתה. אבל ורדים הם מעולם לא היו רק ליופי.

מעבר לסמליות של הורד המוכרת לכולנו כפרח האהבה, או זר שנותנים באירועים מיוחדים, הוורד הוא גם צמח מרפא, חומר גלם במטבחים שונים ומרכיב חשוב במרקחות מסורתיות.

אחת היפות שבהן היא גולקנד - ריבה איורוודית מעלי ורדים וסוכר, שנרקחת לאט, כמעט מעצמה בתוך צנצנת בשמש.

לא מבשלים אותה כמו ריבה רגילה, אלא נותנים לשמש ולסוכר להוציא את הנוזלים מתוך עלי הכותרת, ולזמן להפוך את העלים הריחניים והיפיפיים האלו לרפואה טובה וריחנית.

מעבר למתיקות, יש כאן ביטוי יפה לרפואת הוורד.

עלי הוורד מכילים טאנינים ופוליפנולים, ולכן לצד הרכות, הריח והעדינות שלהם, יש בהם גם איכות מעט מכווצת ונוגדת חמצון. במסורת האיורוודית הגולקנד נחשב למרקחת מקררת, מלחלחת ומזינה, שמתאימה במיוחד לתקופות חמות כמו הקיץ ולמצבים שבהם יש תחושה של עודף חום בגוף. נהוג להשתמש בה לקירור הגוף, הפחתת החום הפנימי, תחושת צרבת או מכת חום בימים חמים. להקלה על מערכת העיכול, הרגעת פצעים וכיבים בחלל הפה, הקלה על כאבי מחזור וpms.

זו כמובן עדיין ריבה עשירה מאוד בסוכר - לא משהו שאוכלים ממנו ככה סתם וגם לא ״תרופה״ במובן המודרני - אלא מזון מסורתי שאוכלים בכמות קטנה, ודרכו מכניסים את רפואת הוורד אל תוך היומיום.

לגולקנד יש גם מגוון שימושים קולינריים ממש כמו של ריבה: מריחה על לחם, הוספה למשקאות קרים או ערבוב עם חלב או מים (קצת כמו לאסי).

אז איך מכינים גולקנד בבית?

תצטרכו

- עלי כותרת טריים או מיובשים של ורדים (בד״כ ורד דמשקאי), ממקור איכותי ולא מרוסס - סוכר - צנצנת זכוכית נקייה ויבשה

הגרסה המסורתית של גולקנד מבוססת על עלי כותרת ורד טריים וסוכר ביחס שווה לפי משקל. אם אין ורדים טריים, אפשר להכין גם גרסה טובה מורדים מיובשים, אבל חשוב לדעת שהמרקם והיחס מעט שונים, כי הוורדים המיובשים כבר איבדו את רוב הלחות הטבעית שלהם.

לריבה אפשר להוסיף מעט הל כתוש, קינמון או אגוז מוסקט, אבל אני אוהבת להכין את הגרסה הפשוטה, שבה הוורד נשאר במרכז.

אם משתמשים בעלים טריים - מפרידים את עלי הכותרת ובודקים שאין עליהם חרקים או חלקים פגומים. אם שוטפים אותם, חשוב לייבש אותם היטב קודם, אנחנו לא רוצות להכניס מים מיותרים לצנצנת.

שוקלים את עלי הכותרת ומוסיפים משקל זהה של סוכר. למשל: על 50 גרם עלי ורדים, 50 גרם סוכר.

מועכות מעט את עלי הכותרת בין האצבעות ומסדרות בצנצנת שכבות של ורדים וסוכר. סוגרות ומניחות על אדן חלון שטוף שמש למשך כשבעה עד עשרה ימים.

אחת ליומיים מערבבות בכף נקייה ויבשה. בהדרגה הסוכר יימס, עלי הכותרת יתכווצו והכול יהפוך למרקחת סמיכה וריחנית.

כשהגולקנד אחיד והסוכר נמס, שומרים אותו במקרר ומשתמשים תמיד בכפית נקייה.

אפשר לאכול כפית קטנה כמו שהיא, להוסיף ליוגורט או לדייסה, למרוח על לחם עם גבינה עדינה או לערבב בתוך כוס חלב או משקה צמחי.